Kabuklu deniz ürünlerinden en çok yenilen ve en çok sevilen heralde karidestir. Kolay bulunabilen, lezzetli ve diğerlerinden(ıstakoz,kerevit vb.) daha uygun fiyatta olması sofralarımız ve damaklarımız için güzel bir durum. Karidesler genellikle pembe ve gri renklerdedir. Boyları küçük,orta ve jumbo dur. Tarifimde orta boy ve gri renkli karides kullandım. Benim için karides ve diğer deniz ürünleri yemekleri yemek o gün çok mutlu olacağım anlamı gelir. Önceden kıyı şeridi olan kasabalarda, köylerde yaşayan insanları her zaman kıskanmışımdır. Ama neyse ki şuan selanik gibi deniz ürünleri bakımından zengin bir deniz şehrinde yaşıyorum. Deniz şehri diyorum çünkü burada yaşayan insanlar gerçekten deniz ürünleriyle haşır neşir olmuş durumda. Hemen hemen her evde akşam yemeğinde, bizim ancak restaurantlarda yiyebilecegimiz envayi çeşit deniz ürünlerini görebilirsiniz. Oldu ki dışarda bir restaurant veya tavernada yemek yemek istediniz hiç çekinmeden istediğiniz deniz ürününü sipariş verebilirsiniz. İstanbulda ki gibi günlerce dondurulmuş bulmanız çok zor. Öyle olsa bile menu de muhakkak dondurulmuş ibaresini görebilirsiniz. Bugün en taze orta boy gri karideslerden bir kilo aldım . Nasıl pişireceğimi düşünürken aklıma beignet hamuru geldi. Nasıl bir tat olacağını sabırsızlıkla bekleyerek yaptım bu yemeği. Birde pesto sos, madem değişik bir yemek deniyoruz sosumuzda biraz değişik olsun dedim ve portakalı kullandım. Biraz daha heycan var şimdi. Beignet hamurunu tuzlu veya tatlı olarakta yapabilirsiniz. İlerleyen dönemlerde beignet hamurundan yapılan tatlıları sizinle paylaşacağım. Şimdi yemeğimize geçebiliriz hepinize bol şans...
Beignet Hamuru
250 gr un
3 yumurta sarısı
3 yumurta akı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
5 gr tuz
25 cl bira
30 gr şeker
Portakallı Pesto sos
1 demet fesleğen
50 gr rendelenmiş permasan
1/2 su bardağı zeytinyağı
40 gr çam fıstığı
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1/2 portakal suyu
1 kilo karides
1 adet kabak
1 adet havuç
Yarım litre sıvıyağ(kızartma için)
1 çay kaşığı tuz ve karabiber
YAPILIŞI
- Derin bir kaba unu eleyin. Yumurta sarıları, tuz, bira ve şekeri ekleyip karıştırın pürüzsüz bir hamur elde edene kadar. Üzerini çok ince sıvıyağla kaplayıp bir saat dinlendirin. Kızartama yapmaya başlamadan önce üç yumurta akını kar beyazı olana kadar çırpın ve bir sıpatula yardımıyla hamura yedirin.
- Karideslerin kabuklarını soyun sadece kuyruk kısmı kalsın. Bir kaba koyun üzerine tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.
- Kabak ve havucu 2-3 mm kalınlığında yuvarlak kesin.
- Portakallı pesto için, sarımsakları tuzla dövün. Fesleğeni ve sarımsakları mutfak robotuna koyup çekin.Zeytinyağı ekleyin tekrar çekin sonra çam fıstıklarını, permasanı ve portakal suyunu ekleyıp iyice çekin.
- Derin bir tencereye yarım litre sıvıyağ koyup ısıtın fazla kızgın olmamasına dikkat edin.
- Sırasıyla doğradığınız sebzeleri ve karidesleri (kuyruk kısmı hariç) beignet hamuruna batırıp, yağda kızartın.
- Hafif kahve rengileşmeye başladıkları anda bir kağıt havlu üzerine fazla yağlarını bırakmasını sağlayın.
- Afiyet olsun...
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder