Creme brulee

Creme Brûlee (okunuşu krem brüle), yanmış krema anlamına gelen Fransızca bir tatlı ismi. Aslında bir İngiliz tatlısı. Fakat Fransızların zamanla bu tatlıyı kendilerine adapte edip isminide Fransızca yapınca doğal olarak çoğumuz tarafından bir Fransız tatlısı olarak bilinmekte. Kısacası "bizim baklava, pardon yunanlıların yok kesin bizim" tarzında senelerdir sürüp giden tartışmalar gibidir krem brülenin hikayesi. Bu hikayelerden anladığım tek şey, en güzel, en lezzetli ve çoğu insan tarafından sevilen yemekler, tatlılar olmalarıdır. Hangi ülkenin mutfağından çıkmış aslında çokta önemli olmasa gerek. Yapılışı oldukça kolay olan bu tatlı, güzel ve etkileyici bir sofra hazırlamak isteyenler için ideal bir seçim olacağından hiç kuşkum yok. Lezzetli bir yemek sonrası, nirvanaya ulaşmanın son aşaması olabilir. Biliyorum çok iddialı bir cümle oldu fakat yemek severler için gayet normal bir cümle ki deneyince anlayacaksınız. Tatlı yapmanın en önemli kuralı, reçetelerede verilen malzemelerin oranlarını bire bir uygulamanız. Yoksa nirvanayı unutun...


MALZEMELER

• 500 ml. Krema
• 400 ml. Süt
• 200 gr. Şeker
• 240 gr. Yumurta sarısı
• 1 paket vanilya

YAPILIŞI

• Sütü, kremayı,vanilyayı ve şekerin yarısını bir tencereye koyup kaynatın. Burda dikkat etmeniz gereken düşük ısıda fokur fokur kaynatmadan karışımı yoğun bir hale getirmenizdir.
• Yumurta sarılarını ve geriye kalan şekeri çırpın. Şekeri yumurta sarılarına iyice yedirin.
• Süt, krema,vanilya ve şeker karışımı kaynayıp yoğun bir hal aldıktan sonra biraz soğumasını bekleyin ve  yumurta karışımına yavaşça çırparak ekleyin. Eğer sıcak olarak eklerseniz yumurtalar pişer.
• Hazırladığınız bu karışımı süzerek kaplara boşaltın.
• 110 derecede 60 dakika pişirin.
• Fırından çıkarıp soğumasını bekleyin. Servis yapmadan önce üzerine biraz şeker koyup gaz tabancasıyla şekeri yakın. Afiyet olsun...

Karidesli Beignet Portakallı Pesto sosla

Kabuklu deniz ürünlerinden en çok yenilen ve en çok sevilen heralde karidestir. Kolay bulunabilen, lezzetli ve diğerlerinden(ıstakoz,kerevit vb.) daha uygun fiyatta olması sofralarımız ve damaklarımız için güzel bir durum. Karidesler genellikle pembe ve gri renklerdedir. Boyları küçük,orta ve jumbo dur. Tarifimde orta boy ve gri renkli karides kullandım. Benim için karides ve diğer deniz ürünleri yemekleri yemek o gün çok mutlu olacağım anlamı gelir. Önceden  kıyı şeridi olan kasabalarda, köylerde yaşayan insanları her zaman kıskanmışımdır. Ama neyse ki şuan selanik gibi deniz ürünleri bakımından zengin bir deniz şehrinde yaşıyorum. Deniz şehri diyorum çünkü burada yaşayan insanlar gerçekten deniz ürünleriyle haşır neşir olmuş durumda. Hemen hemen her evde akşam yemeğinde, bizim ancak restaurantlarda yiyebilecegimiz envayi çeşit deniz ürünlerini görebilirsiniz. Oldu ki dışarda bir restaurant veya tavernada yemek yemek istediniz hiç çekinmeden istediğiniz deniz ürününü sipariş verebilirsiniz. İstanbulda ki gibi günlerce dondurulmuş bulmanız çok zor. Öyle olsa bile menu de muhakkak dondurulmuş ibaresini görebilirsiniz. Bugün en taze orta boy gri karideslerden bir kilo aldım . Nasıl pişireceğimi düşünürken aklıma beignet hamuru geldi. Nasıl bir tat olacağını sabırsızlıkla bekleyerek yaptım bu yemeği. Birde pesto sos, madem değişik bir yemek deniyoruz sosumuzda biraz değişik olsun dedim ve portakalı kullandım. Biraz daha heycan var şimdi. Beignet hamurunu tuzlu veya tatlı olarakta yapabilirsiniz. İlerleyen dönemlerde beignet hamurundan yapılan tatlıları sizinle paylaşacağım. Şimdi yemeğimize geçebiliriz hepinize bol şans...

MALZEMELER


Beignet Hamuru

250 gr un
3 yumurta sarısı
3 yumurta akı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
5 gr tuz
25 cl bira
30 gr şeker


Portakallı Pesto sos


1 demet fesleğen
50 gr rendelenmiş permasan
1/2 su bardağı zeytinyağı
40 gr çam fıstığı
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1/2 portakal suyu

1 kilo karides
1 adet kabak
1 adet havuç
Yarım litre sıvıyağ(kızartma için)
1 çay kaşığı tuz ve karabiber

YAPILIŞI

• Derin bir kaba unu eleyin. Yumurta sarıları, tuz, bira ve şekeri ekleyip karıştırın pürüzsüz bir hamur elde edene kadar.  Üzerini çok ince sıvıyağla kaplayıp bir saat dinlendirin. Kızartama yapmaya başlamadan önce üç yumurta akını kar beyazı olana kadar çırpın ve bir sıpatula yardımıyla hamura yedirin.
• Karideslerin kabuklarını soyun sadece kuyruk kısmı kalsın. Bir kaba koyun üzerine tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.
• Kabak ve havucu 2-3 mm kalınlığında yuvarlak kesin.
• Portakallı pesto için, sarımsakları tuzla dövün. Fesleğeni ve sarımsakları mutfak robotuna koyup çekin.Zeytinyağı ekleyin tekrar çekin sonra çam fıstıklarını, permasanı ve portakal suyunu ekleyıp iyice çekin.
• Derin bir tencereye yarım litre sıvıyağ koyup ısıtın fazla kızgın olmamasına dikkat edin. 
• Sırasıyla doğradığınız sebzeleri ve karidesleri (kuyruk kısmı hariç) beignet hamuruna batırıp, yağda kızartın.
• Hafif kahve rengileşmeye başladıkları anda bir kağıt havlu üzerine fazla yağlarını bırakmasını sağlayın.
• Afiyet olsun...